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罗卓尼克温湿度传感器助力某科技公司研制醒发房,恒温恒湿助食品行业更健康

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发表时间:2020-10-09 08:00作者:来点科技

一、醒发,是食品加工制造行业中的一项重要工艺

醒发的主要目的是为了使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头、面包成品有较好的食用品质。醒发程度的好坏决定着成品的质量的高低。

发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;

发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;

发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。

二、馒头醒发三要素:醒发温度、湿度和时间。

   温度

对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。

温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。

湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

三、醒发房解决方案:

为了提高馒头、面包的产品质量,需研制建设专用的醒发房。设备需要依照食品行业的“HACCP”制造。在醒发房的回风口配置温湿度传感器,自动控制热交换器和蒸汽喷淋装置,从而达到发酵温湿度值的精确控制,其温度控制精度达±1.5湿度控制精度达±2%,使空气温度和湿度达到理想效果。

醒发房

罗卓尼克温湿度传感器凭借卓越的性能、可靠的质量可以完美匹配该方案。整个工艺操作过程由精密的仪表控制,亦可用手动操作控制。控制参数显示齐全,可量身设计各种不同的食品醒发工艺。

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文章分类: 公司新闻
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